lundi 30 décembre 2013

La tarte citron meringuée, le classique à se rouler par terre

Un des desserts les plus classiques qui soit, mais qui peut rester insensible à son charme?


Comme tout classique, elle est souvent massacrée. Trop de meringue, trop écœurante, trop sucrée, trop acide, pas d'équilibre.
Je dois avouer qu'avant d'en avoir fait une moi même, je n'avais jamais eu très envie d'en manger. Toute cette meringue ne me disait pas grand chose.

Et puis un jour, une belle photo dans un livre, quatre citrons dans ma corbeille de fruits, et tout était parti.
C'était bon, mais un peu trop sucré.

Et puis le temps passe, j'oublie la tarte au citron, et je finis par acheter le livre "atelier tartes" de Catherine Kluger. En lisant rapidement la préface, j'apprends que cette dame possède plusieurs boutiques, et est complètement une méga super spécialiste des tartes. Elle en connaît un super rayon de ce que j'en comprends.
Les photos sont magnifiques, bien entendu tu as super envie de manger des tartes, quiches et autres tartinades, et c'est là que mon regard se pose sur une magnifique tarte citron.
Le destin étant encore mon ami, j'ai de beaux citrons bio chez moi qui n'attendent qu'à être zestés, alors je me lance.

Et là autant te dire que la maîtrise de Catherine, tu la sens dans ta tarte. La pâte est délicieuse, la crème acide juste comme il faut pour ne pas laisser la meringue te dessécher la bouche toute entière et n'en faire qu'un désert sucré. La perfection en somme.


Personne jusqu'ici n'a remis en question la qualité de cette tarte, c'est un peu un dessert passe-partout, rapide à faire, assez simple à réaliser à condition de ne pas se presser sur la crème, et du plus bel effet à partir du moment où l'on sait utiliser une poche à douilles.

A décliner aussi en tartelettes, en tarte carré, à déstructurer en verrines ... Ou restructurer en Cupcake !

Toutes les recettes qui suivent sont extraites du livre de Catherine Kluger "Atelier Tartes".

Ingrédients :

Pâte sucrée
- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 25g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre
- 1 oeuf

On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux.
On sable ensuite la pâte jusqu'à quelque chose d'assez fin, mais pas trop.
On ajoute ensuite l'oeuf, et dès qu'il est incorporé, on réserve au frais pendant 1 heure ou plus.
On sort cette pâte du frigo pour l'étaler selon la forme désirée, puis on la fonce dans le moule ou le cercle choisi, et on la remet dans le frigo pour une trentaine de minutes, avant de la faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. Elle prend une jolie coloration brune.

Crème au citron
- 75 g de beurre
- 3 citrons
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste d'un citron dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la Maïzena dans un saladier.
Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélanger, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin que la crème n'accroche pas dans le fond.
Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et la verser directement dans le fond de tarte que vous aurez pris soin de cuire.
Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.

Meringue:
- 120 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- quelques gouttes de jus de citron

Au batteur, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils montent légèrement, ajoutez le sucre et les gouttes de jus de citron avant qu'ils ne grainent.


Libre à vous ensuite de l'étaler à la cuillère pour un effet rapide façon omelette norvégienne, à la poche à douille avec de jolies rosaces ...


Mille bisous citronnés .... ♥


17 commentaires :

  1. Tes photos donnent envie !! Pourtant je ne suis pas fan de la tarte au citron, je trouve qu'elle est souvent trop acide pour mon p'tit palais délicat !! :) Dès que j'ai à nouveau un four, je me laisserais pourtant bien tenter par ta recette ! :)
    Bisous !!

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    1. Merci beaucoup :-)
      Ah bah après l'acidité ne fait pas toujours l'unanimité mais il faut qu'elle soit bien dosée et contrebalancée :-D
      J'espère qu'elle saura te satisfaire!
      De gros bisous à toi! ♥

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  2. Je cite Monsieur : "met ça dans tes favoris !!"
    Il faut comprendre : "fait moi cette tarte au citron !!"
    Son dessert préféré ^-^
    Moi je ne dirai qu'une seule chose : "wow"

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    1. Haha, monsieur gourmand chez Mlle Sonata? ;) (j'ai pas oublié qu'il voulait AUSSI des cookies!)
      Le dessert préféré d'un sacré nombre de personnes, je m'en étonne d'ailleurs.
      Merci beaucoup pour ton wow, je le prends comme un grand miam. :-)

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    2. Oui, il est assez gourmand mais raisonnable. Quoique faut pas trop laissé traîner les chocolats/gâteaux ... hum !
      Je n'ai toujours pas testé ta recette de cookie mais elle aussi est dans les favoris ^-^ Je voulais essayer ça pendant mes vacances seulement, pour noël, Monsieur m'a fait la surprise d'aller à Strasbourg ! Du coup ... mes projets cannelés/cookies sont tombé à l'eau. Quoique j'ai testé une fournée de cannelés mais ce n'était pas trop au point ^-^ J'ai pris note de tes conseils pour une prochaine fois !
      J'aime beaucoup aussi les tartes aux citrons ... :p

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    3. Haha, vous ne vous êtes pas trouvés par hasard!
      Dans un sens, vaut mieux un séjour à Strasbourg qu'une tournée de cookies !
      Il faut toujours louper quelques tournées avant de trouver LE tour de main (c'est pas moi et mes 34 tentatives pour faire des macarons qui vont contredire ça ;-) ).
      Un gourmand qui se respecte sait aimer les bonnes choses, j'ai de grands projets culinaires pour les mois qui viennent, je ne manquerait pas de partager tout ça, tu auras une liste de favoris encore plus longue :D.

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    4. Parfait !! Un dossier Favoris spécial Deliacious !

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  3. Je viens de tomber sur ton blog par hasard et ta recette me fait très envie, cependant, combien de temps et à quelle température ré-enfournes tu avec la meringue ?
    Merci, je vais continuer à regarder tes recettes :D

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    1. Alors bienvenue à toi ! :)
      Et bien je mets le four très chaud (200 environ!), sur fonction grill, et je laisse 5 minutes environ, mais en surveillant toujours, parce que ça brûle super vite!
      :-)

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    2. Merci pour ta réponse rapide, j'espère ne pas la louper, je suis plus cuisinière que pâtissière *smiley qui croise les doigts*

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    3. De rien! Je croise aussi mes doigts pour toi! N'hésite pas à m'envoyer le résultat en photo! :)

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    4. De rien! Je croise aussi mes doigts pour toi! N'hésite pas à m'envoyer le résultat en photo! :)

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    5. Bon, je vais être honnête avec toi, j'avais déjà mangé deux fois de la tarte au citron, de pâtisserie, et elles étaient bien plus sèches que ce que ta recette m'a permis de faire :)
      Quand je suis descendue ce matin, monsieur sautait partout et en avait déjà mangé un quart, alors j'ai gouté, et c'était le miam absolu :D
      J'ai fait les zestes en copeaux assez gros (faute de moyens ), et les retrouver dans la crème c'est le top. Par contre, le centre a mouillé, c'est normal ?

      Merci mille fois pour ta recette, si une occasion se présente je ferai ton gâteau aux carottes, il a l'air extra et on adore :D

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    6. Ah chouette, tu m'en vois ravie!! :D
      J'ai pour habitude de zester avec un râpe très fine donc je ne retrouve pas de gros morceaux, mais s'ils ont un peu cuit dans la crème j'imagine que ça doit être délicieux!
      Tu veux dire que ton fond de tarte avait pris l'humidité? Deux options possibles : soit ton fond de tarte n'était pas assez cuit, il a donc rapidement pris l'humidité (surtout que le milieu est en général assez épais), soit ta crème n'avait pas assez cuit, il te faudra donc la laisser un poil plus longtemps sur le feu la prochaine fois :-). Mais ça m'est déjà arrivé, parfois la pâtisserie est pleine de mystères!

      Merci à toi de m'avoir fait un retour aussi positif, j'espère que tu as noté cette recette dans ton calepin de cuistot! :D

      Pour le gâteau aux carottes, tu peux y aller sans hésitation, je n'en ai jamais goûté de meilleur ; si tu veux le faire sous forme de carrot cake "traditionnel", tu peux diviser les proportions par deux!

      Régalez vous bien toi et ton monsieur, et à très bientôt ! :-)

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