jeudi 19 juin 2014

Bébés pavlova aux fruits d'été

J'ai l'impression d'avoir vécu enfermée dans une cave pendant les quelques dernières années, mais je n'avais jamais entendu parler de la pavlova avant que ma maman me dise "j'ai vu un dessert dans un dîner presque parfait, un truc, avec de la meringue et de la crème chantilly surmontée de fruits, ça a l'air trop bon". Faut comprendre que ceci est une incitation. Surtout quand t'es pâtissière. C'est comme dire à un pompier : "j'ai cru voir un feu de forêt se déclencher, à une dizaine de kilomètres au sud, mais j'dis ça, j'dis rien". Au moins.

Pour celles qui ne sauraient pas ce qu'est la pavlova, il s'agit d'un dessert, dont on ne sait pas s'il est russe ou australien, mais ce qui est certain, c'est qu'il a été nommé comme ça car la personne qui a voyagé là bas n'est autre qu'un ballerine répondant au nom d'anna pavlova.
Banalement on pourrait la décrire comme une meringue surmontée de crème et de fruits, mais ce serait la réduire à bien peu.
La pavlova est en fait une délicieuse meringue, dans laquelle on a ajouté un peu de maïzena et d'extrait de vanille, croquante dehors et fondante dedans. La crème, peu sucrée pour éviter de rendre la chose indigeste, se veut légère, et on y ajoute des fruits.
Ma préférence va pour ceux qui sont un peu acides, le contraste est alors saisissant avec le sucre de la meringue, et l'équilibre parfait.

J'ai déjà testé 3 pavlova différentes, en grand format, mais je trouve qu'en format individuel, c'est beaucoup plus pratique à servir, mais aussi beaucoup plus joli à photographier.

Dans cette dernière version plus aboutie que les précédentes, j'ai décidé de faire un coulis de framboise, et au dernier moment... D'aromatiser ma crème avec! Pour ceux qui aiment la vanille, gardez votre crème nature. Pour les fanatiques de fruits rouges, je vous conseille de mettre moins de sucre que ce que je conseille dans la recette qui suit, ça ajoutera un peu d'acidité qui ne sera qu'appréciable!



Pour 6 pavlova individuelles

La meringue

4 blancs d'oeufs (frais les oeufs, le coeur reste tout de même assez "cru")
220 g de sucre
quelques gouttes d'arôme vanille
1 cuillère à soupe de Maïzena

Rien de plus simple ici : battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en pluie fine. Laissez tourner le batteur dans son coin si vous avez un robot. Si vous n'avez qu'un batteur à main faites appel à votre marmaille, ou à votre patience.
Ajoutez la Maïzena et laisser tourner 5 à 10 minutes.
Les blancs doivent être extrêmement fermes, au bec d'oiseau, comme s'il s'agissait d'une meringue à l'italienne!
Cuisez ensuite vos miniatures de pavlova dans le four à 120°C pendant une heure environ.


Le coulis

Une quantité X de framboise
30% de la quantité de framboise en sucre.

Faites cuire à feu doux les framboises, auxquelles vous ajouterez le sucre.
Mixer si vous voulez un coulis fin, sinon laissez tel quel.


La crème fouettée

20 Cl de crème à 30% minimum (la briquette elle et vire verte et rouge est la meilleure que j'aie pu trouver)
40 g de sucre glace
4 cuillères à soupe de coulis

Montez votre crème en crème chantilly. Lorsqu'elle approche de la consistance souhaitée, ajoutez le sucre glace et les cuillères de coulis.
Justement, parlons-en de la consistance souhaitée : il faut qu'elle soit suffisamment montée mais très aérienne et pas du tout grasse ni lourde, afin que le dessert ne perde pas en légèreté.
Dans ce sens, je vous conseille de monter votre crème à vitesse moyenne (enfin suffisamment fort mais pas au maximum).


Montage

Attendez sagement que vos mini pavlova soient bien froids pour déposer une bonne quantité de crème sur chacune d'entre elles, puis de décorer avec du coulis, et des fruits. Ici j'ai choisi des belles myrtilles, fraises et cerises biologiques. Comme ça, même si ce dessert risque d'impacter fortement votre ligne malgré sa légèreté en bouche, il ne fera de mal à rien d'autre ;)!


Ce dessert est extrêmement simple à réaliser, et plutôt méconnu, malgré sa grande qualité de pouvoir se manger sans faim, ce qui peut être une belle idée pour les repas copieux (même si on sait tous qu'on a un deuxième estomac pour le dessert).


En espérant que ces quelques photos vous aient donné faim ... A vos blancs d'oeufs! 

Délia ♥

18 commentaires :

  1. Ça a juste l'air tellement délicieux ! J'adore la présentation :)

    Bisous !
    Sofia
    http://nuagedemoutons.blogspot.fr/

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    1. Merci beaucoup sofia!
      Je tente de m'entraîner à la rendre plus agréable et travaillée, contente que ça te plaise :)

      Des bisous!

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  2. J'ai découvert ce dessert il y a à peine deux mois haha. Et j'en ai jamais mangé :x Mais comme d'hab ça a l'air super bon :)

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    1. Ouf j'me sens moins seule à ne pas connaître!
      Si tu as quelques fruits chez toi et des oeufs, n'hésite pas à tenter le coup, c'est rapide et très bon!
      Merci en tout cas :) Ici c'est vite parti, plus rien dans le frigo!

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  3. Je ne suis pas très meringue, mais là je dois avouer que ça donne bien envie d'y croquer dedans !! Tu es vraiment douée dis donc.
    bisous

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    1. C'est gentil, mais je t'assure c'est très facile à faire :)!!
      Des bisous à toi! :)

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  4. Tes photos sont magnifiques & ça a l'air délicieux ma belle!

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    1. Merci beaucoup! :-D
      (venant de toi pour les photos, j'prends ça pour un beau compliment!)
      Bisous ♥

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  5. Coucou !

    Ce dessert a l'air super bon ! Tes photos sont très jolies et donnent envie de croquer dedans ! ;-)

    Bises et bel après-midi ensoleillé !

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    1. Coucou! :)

      Merci beaucoup! :-D

      Plein de bisous ensoleillés à toi!

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  6. Nickel ta recette! Et tes photos sont canons!
    Je note bien précieusement ta revue, il faut que je teste ton dessert :D

    Bises

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    1. Merci beaucoup ! :)
      J'espère que tu t'amuseras bien et que comme moi tu auras l'impression d'avoir découvert un dessert fabuleux :-)!

      Des bisous!

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  7. Beau, gourmand, frais, féminin ! On en veux !! Miam
    J'ai découvert la pavlova dans un grand restaurant gastronomique et je n'en est pas été déçue, reste plus qu'à me lancer maintenant et je crois que ta recette va être forte utile pour moi :-)

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    1. Merci Anayaku!! :)
      Rien que ça? Et beh!!
      SImple comme bonjour, tu devrais essayer, tu te sentirais comme au gastronomique tellement tes papilles vont frétiller :D!

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  8. Ça a l'air d'être super bon !! Les photos que tu as prises sont super jolies en plus :)

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    1. Ca l'est ! :-)
      Merci, si tu savais comme ma maman se moquait de moi pendant que je les prenais "bon on va pas ouvrir un musée pour tes pavlova, une photo ça suffit non?". Haha, les mamans j'te jure!

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