dimanche 15 mars 2015

Tarte façon cheesecake : curd d'orange et appareil cheesecake vegan!

Cette fois-ci je n'ai pas pu résister.
L'orange sanguine m'a fait de l'oeil. J'en ai vu passer des kilos (peut-être des tonnes) sur instagram.
Alors quand dans mon Bio c Bon j'ai trouvé des jolies sanguines, j'ai sauté dessus.

Mais après ... Que faire?

J'avais été plutôt marquée par la recette de cheesecake vegan dont je vous faisais part récemment, et j'en avais très très envie.


C'est donc avec ces deux idées vagues qu'est née la tarte cheesecake au curd d'orange sanguine.
Le résultat est délicieux, frais en bouche, et pas trop sucré.
La pâte sablée est croquante et a un bon goût d'amande. Le curd quant à lui apport la douce saveur de l'orange sanguine quand l'appareil vegan de cheesecake apporte sa texture résistante et fondante... Un régal!
A savourer avec un Earl Grey (si on aime!), un thé vert ou un thé noir aux agrumes...

La recette de la pâte sucrée correspond à deux fonds de tarte de 22 cm, pour ma part, dès que je la fais, j'en congèle la moitié, en prenant soin de bien l’aplatir et de l'envelopper dans un film plastique. Ensuite il ne vous restera plus qu'à la ressortir au moment voulu!
Ca évite de gâcher et c'est tellement plus sympa d'avoir un fond de tarte tout prêt pour la moindre idée !


Pour une tarte de 22 centimètres de diamètre

La pâte sucrée (tirée du livre "ateliers tartes" de Catherine Kluger)

- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace (mais si t'es en dèche comme moi tu peux mettre aussi du sucre de canne (a) )
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel (si tu utilises du beurre doux, sinon pas besoin)
- 120 g de beurre froid et détaillé en dés
- 1 coco (un zeuf quoi!)

Prépare tous tes ingrédients secs puis sable le mélange avec le beurre.
Ajoute ensuite ton oeuf.
Si tu as l'habitude de travailler des pâtes, tu peux envisager de l'étaler directement mais autrement, je te conseille de la passer au frigo ou au congélateur selon le temps dont tu disposes, afin de la faire durcir un peu.
Fonce ensuite un dans un cercle de 22 cm (ou si tu as seulement un moule, un diamètre inférieur, vu que les bords seront plus hauts!) et enfourne pendant 20 - 25 minutes au four à 170°C, après un passage au froid, en piquant la pâte et avec des poids pour éviter qu'elle ne se déforme.


Curd d'orange sanguine

- 1/2 orange sanguine 
- 1/2 citron jaune
- 75 g de beurre
- 90 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Mettez à fondre le beurre, avec le jus des deux agrumes.
Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez votre maïzena (si vous n'avez pas envie de risquer de grumeaux, mélangez d'abord le sucre et la maïzena ensembles!).
Lorsque le beurre a fondu et que le mélange bout, ajoutez vos oeufs en baissant le feu, et sur feu doux, sans cesser de remuer, faites épaissir le mélange. Il ne doit jamais bouillir!
Retirez du feu lorsque le fouet commence à laisser des traces quand vous mélangez.
Coulez directement dans le fond de tarte et lissez du mieux que vous pourrez votre surface.
Mettez à prendre au froid!


L'appareil à cheesecake vegan

- 125 g de noix de cajou
- le jus d'un citron et demie
- 50 g d'huile de coco fondue
- 50 g de sirop d'agave
- arôme vanille (ou poudre de vanille)

Faites tremper au moins 3 heures vos noix de cajou dans de l'eau tiède.
Lorsqu'elles sont prêtes, prélevez le jus de vos agrumes, mettez les avec les noix de cajou dans le bol du mixeur ou le récipient prévu à cet effet pour le mixeur tête, et commencez à mixer grossièrement. Ajoutez le sirop d'agave, l'arôme vanille, et enfin, l'huile de coco!
Mixez jusqu'à obtenir un appareil onctueux, sans trop de grain.
Coulez dans votre tarte, sur le curd, en essayant de répartir pour éviter de mélanger le curd et l'appareil en le répartissant.
Il vous suffira ensuite de laisser prendre la tarte!
Au congélateur si vous êtes pressés, ou au frigo pendant une petite demi journée!


Alors?


En plus, vous pouvez réaliser le curd au fruit de la passion, ou bien au citron vert, ou même au citron... Des belles idées à retenir!

Ca vous tente?


Mille bisous!

Délia ♥

6 commentaires :

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