jeudi 27 août 2015

Tartelettes chocolat café, comme c'est plus tellement l'été !

Le temps nous annonce clairement la couleur : c'est la rentrée de l'automne. Un peu en avance, et bien marquée, mais la rentrée de l'automne quand même.
C'est aussi la rentrée des après-midi gourmands, des journées à la maison pour ne pas mettre le nez sous la pluie, et des bougies qui réchauffent les coeurs!


On associe souvent certaines saveurs à des choses fraîches (citron, fruits rouges par exemple), et d'autres à quelque chose de réconfortant (chocolat, vanille, caramel).
C'est cette raison qui m'a poussée à garder bien au chaud ma recette de tartelettes chocolat café sous le coude, parce que je les ai préparées dans la foulée de mes tartelettes pina colada. Ambiance canicule quoi.

Cette tartelette, c'est un petit paradis à déguster avec son café.
Il faut un chocolat bien fort (minimum 70%), sans oublier du bon café.
Je n'ai pas changé la pâte sucrée, qui demeure pour moi, bien que la recette la plus CHIANTE à étaler et foncer de l'univers, la meilleure aussi (on peut pas tout avoir).

Je vous donne la recette, mais alors je suis sincèrement navrée, je ne me souviens plus DU TOUT combien de tartelettes j'ai fait avec ça, quatre il me semble!


La pâte sucrée (avec un bon goût d'amandes et un croquant sans pareil)
Cette pâte se congèle très bien, comme vous en aurez trop!

200 g de farine
80 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel (si votre beurre est doux)
120 g de beurre
1 oeuf

1 - Mélanger votre beurre pommade avec le sucre glace, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.

2 - Ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amandes. Arrêter de mélanger quand les ingrédients se seront bien amalgamés. Si vous en avez le temps, je vous conseille de mettre votre pâte au froid, à plat, emballée dans un film transparent.

3 - Applatissez votre pâte puis, foncez dans des cercles à pâtisseries. Cuire à 160°C pendant vingt minutes environ avec des poids, le temps que la pâte prenne une jolie coloration.


Le crémeux chocolat

30 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
105 g de lait
105 g de crème liquide
130 g de chocolat de couverture noir 

1 - Mettre le lait et la crème liquide à chauffer.

2 - Pendant ce temps, Blanchir le sucre et les jaunes.

3 - Lorsque la crème et le lait bouillent, en verser une partie sur les jaunes, pour délayer, puis, cuire le tout à 85°C (une anglaise!).

4 - Versez sur votre chocolat puis remuez! Filmez au contact et réservez au frais. Cette préparation a besoin de prendre un certain temps au frais.


La ganache café

180 g de chocolat blanc
90 g de fleurette
Arôme café selon le goût (le mieux étant du trablit!)

1 - Hachez le chocolat blanc, puis versez la crème bouillante dessus. Ajoutez ensuite l'arôme généreusement.
Vous pouvez aussi utiliser un expresso très fort!

2 - Versez directement dans les fonds de tartelettes et mettez à prendre.

Finition

Garnissez une poche à douille unie de votre crèmeux chocolat. Réalisez des petits points de crème plus ou moins gros sur tout ou partie de votre tartelette.
Saupoudrez de grains de café au chocolat et de spéculos réduit en poudre!


En espérant que cette recette vous ait plu, en y repensant, j'en croquerais bien un morceau!

Je disparais dans un nuage de poudre de café et de farine!

Délia ♥ magicienne sur les bords

2 commentaires :

  1. Coucou, j'espère que tu vas bien :)
    OMG, les photos donnent tellement envie c'est OUF!
    Bon j'aime pas le café moi par contre donc je pourrais faire la recette en faisant l'impasse dessus je pense :p

    Merci, et plein de bisous!

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    Réponses
    1. Toujours! ;)
      Comment rendre une tartelette aussi mignonne autre chose qu'appétissante? ;) (Merciiii)
      Tu peux très bien envisager de faire une ganache au chocolat au lait par exemple, ou même à la vanille! (en ajoutant une gousse à infuser dans ta crème! :) ) Donc oui tu peux complètement!!

      Des bisous :-♥

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