mardi 15 septembre 2015

L'entremetteur : Le presque entremets tout vegan

L'entremetteur?
J'ai voulu l'appeler comme ça parce que je pense aux tréfonds de moi-même (et ça fait super loin à pieds, vaut mieux prendre le raccourci spirituel), qu'il s'agit là d'un truc universellement bon, qu'aucune personne gourmande ne rangera dans la catégorie "nourriture ennuyeuse pour personne engagée en faveur des animaux", à coté du quinoa et des graines. Ou alors cette personne risque fortementde mériter de dormir dans le placard des gens ennuyeux. Voilà.

J'avais croisé une recette de fond au quinoa soufflé il y a des années lumière de ça, mais il m'a été très difficile de m'en procurer, jusqu'à ce que naturalia réouvre après réfection et qu'il se trouve pile poile sous mes yeux. A la limite, il aurait eu une aura magique autours de lui que ça ne m'aurait pas étonnée outre mesure!

J'ai été un peu déçue parce que ça a sensiblement le même goût que tout les autres trucs soufflés.
Mais ça a aussi la particularité d'être tout petit, et donc, de se prêter plus facilement à toute sorte de préparations!
Comme un fond de tarte par exemple ... Mais juste par exemple!

J'ai trouvé la recette du fond de tarte (bon, un peu modifiée avec les moyens du bord), dans le livre des éditions Mango "pâtisserie Vegan". J'ai déjà essayé plusieurs recettes et je le trouve très sympa, donc voilà, n'hésitez pas à vous le procurer si le sujet vous intéresse, il est complet et très simple à prendre en main :). Et en plus il ne coûte que 13€.
Je ne souhaitais pas suivre toute la recette, parce que j'envisageais mal l'intérêt d'une ganache chocolat faite avec de la crème de coco : ça aurait été étouffant et lourd, tout ce que je fuis en pâtisserie (sauf quand je mange un brownie, là c'est brownie time, c'est différent c'est étouffant et c'est exquis).
C'était l'occasion parfaite de ressortir la recette des fonds de boîtes de pois-chiches.


Cette recette prend aux environs de 15 minutes de préparation, avec la cuisson 30 minutes.
D'une simplicité déconcertante, pour un résultat digne de toutes les gourmandises.
Pour plus de fantaisie, on peut ajouter de la confiture d'orange amère, de la chantilly végétale, du praliné ... Ou du caramel, ou même des fruits frais. Qui pourra arrêter votre envie de refaire ce truc des milliers de fois?

Les photos sont un peu monotones, excusez-moi en, mais il faisait gris comme l'automne ce jour là.
Pourtant on voit bien la mousse aérienne et tout!
Sans parler de l'aspect franchement roots style camping sauvage en territoire grizly. Mais merde, on n'a qu'une vie, et parfois, le goût, ça compte.

L'entremetteur : Cercle de 18 cm de diamètre

Le fond


- 1 cuillère à soupe de cassonnade
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes (noisette si vous avez)
- 40 g de sirop d'agave
- 30 g de quinoa soufflé
- 50 g de noisettes concassées

1 - Faites fondre ensemble la purée, la cassonade et le sirop d'agave.

2 - Versez ce mélange dans un saladier avec le quinoa soufflé et les noisettes. Mélangez bien le tout délicatement pour enrober chaque millième de centimètre.

3 - Tassez le mélange dans votre cercle. Je vous conseille de le chemiser, ça facilitera le démoulage.
Pour ce faire, prenez le "cul" d'un verre et tassezen appuyant plutôt qu'en voyageant. J'sais pas si je suis claire mais vous finirez par comprendre vous aussi après avoir pesté quelques minutes.
Si vous voulez faire des bords, ce sera une tarte, sinon un entremets, à vous de choisir votre camps!

4 - Enfourner à 180°C pendant dix minutes.

La mousse au chocolat


L'équivalent du jus d'une boîte de pois-chiches moyenne
90 grammes de bon chocolat
En option, un sucrant (sirop d'agave par exemple)

1 - Faites monter le jus de pois-chiches comme des blancs. Rien de plus simple ni de sorcier : mettez ça dans le batteur et laissez tourner.

2 - Faites fondre votre chocolat.

3 - Mélangez délicatement le chocolat avec la mousse de pois-chiches et obtenez une délicieuse garniture.

4 - Retirez le papier sulfurisé de votre cercle et coulez la mousse sur le fond.

5 - Réservez une heure au moins au froid. Pour démouler, passez un coup de chalumeau sur les bords du cercle!

6 - Dégustez le jour même, car le quinoa soufflé prendra l'humidité et se ramollira!

Selon vos envies et votre frigo, ajoutez y ce qui vous plaira.


Et puis si vous êtes frippons, vous pouvez très bien garder pour vous que c'est du jus de pois chiches.  ;). Après tout, on se fiche bien de savoir ce que c'est si c'est délicieux!

Bisous mousseux

Délia ♥

1 commentaire :

  1. ça a l'air tellement bon !
    La prochaine fois, je mettrais le jus de pois chiche de côté, je ne connaissais pas cette astuce !!
    Bonne journée ! :)

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