lundi 21 décembre 2015

Couronne vanille, pomme et chocolat de Noël [Vegan, sans gluten]

Cette bûche doit être le dessert le plus expérimental de toute l'année 2015.
Pas besoin d'attendre les bilans d'ici quinze jours pour le savoir, je vous l'affirme.

Je pensais suivre une recette, mais chaque fois, il me manquait un ingrédient, où le résultat final ne me plaisit pas. Résultat des courses, je suis partie en totale one again sur la recette de la mousse. J'ai mis dans le grand chapeau magique des recettes expérimentales une dizaine de recettes trouvées ci et là, et j'en ai sorti une recette 100% inédite.

Je l'ai réalisée spécialement en vue de la refaire à noël pour ma petite soeur qui s'est découvert récemment une intolérance (ou allergie, à l'heure actuelle nous n'avons pas la certitude) au lactose et au gluten.
Autant te dire que je me voyais mal lui proposer la mort que représente la précédente bûche postée sur le blog, blindée de protéines de lait et saupoudrée de gluten.

La vérité c'est que la première fois que j'ai goûté cette bûche, je ne l'ai pas du tout aimée. Pas plus que ceux qui étaient là ce jour là.
Et j'ai eu une révélation le lendemain après-midi en la faisant goûter à une amie pâtissière elle aussi : "Mais c'est pas si dégueulasse que tu m'as dit en fait".
J'ai eu un temps d'arrêt et moi aussi j'ai goûté. Le biscuit s'était imbibé de la saveur de la mousse vanillée aux pommes, et ça avait comme un goût de marron. Un truc un peu fou.

La texture de la "mousse" est agréable, ça se rapproche d'un truc entre le flamby et une bavaroise, inclassable.
Quant au biscuit, c'est à mi chemin entre la génoise et le brownie, encore un truc complètement inclassable.
Le résultat est quant à lui ... inclassable!

Vous l'aurez compris, cette bûche fait partie de la catégorie "ovni". En tout cas je tenais à vous la présenter en tant que plus grande expérience scientifique culinaire de l'année 2015.
Qui comptabilisa un cul de poule renversé (et donc le rachat de TOUT les ingrédients de la mousse, voilà, voilà), une première génoise sans sucre (qui a failli me faire vomir, sans rire, ne faites jamais ça, même avec la présence d'un adulte les gars), et un démoulage HYPER TENDU.
Mais j'ai bien rigolé, et j'ai fait un joli décor avec des supers flocons!

Cette recette est un premier essai mais je ne pense pas m'arrêter là, j'ai déjà fait quelques modifications sur la recette de base.


Pour une couronne

La crème pomme vanille

300 g de tofu soyeux
25 cl de crème de soja
1 g d'agar agar
100 g de compote de pomme
70 g de sucre de canne complet
1 gousse de vanille grattée

1 - Faites chauffer la crème de soja avec l'agar agar et laisser bouillir quelques secondes.

2 - Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mixer longuement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
Coulez dans votre moule et laisser au frigo prendre.


Pommes cuites à la vanille

2 pommes
la gousse de vanille utilisée dans la recette au dessus

1 - Coupez vos pommes en dés, mettez dans une casserole avec la gousse et mettez de l'eau jusqu'au niveau des pommes. Laissez cuire à feu moyen sans couvercle. Petit à petit l'eau va s'évaporer, et logiquement, vos pommes devraient être fondantes quand il ne vous restera plus d'eau dans votre casserole.


Biscuit cacao (à partir de la recette de génoise de "vegan" de Marie Laforet)

70 g d'huile de pépins de raisin
100 g de sucre
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de purée d'amandes
125 ml de lait de riz
1 cuillère et demi de levure chimique 
50 g de fécule de maïs
125 g de farine de riz complète

1 - Mélanger l'huile avec le sucre, le sel, la purée d'amandes, le lait de riz et la poudre à lever.

2 - Ajoutez la farine et la fécule en remuant bien.

3 - Couler dans une plaque (le livre dit étaler mais moi c'était bien liquide) ou un cercle à pâtisserie de la taille de votre moule.

4 - Cuire 15 minutes à 180°C!

Montage 

Une fois la crème légèrement prise, disposer les pommes cuites et les enfoncer délicatement pour qu'elles rentrent dans la crème.
Disposer le biscuit sur la crème en prenant soin d'appuyer un peu pour faire adhérer.
Poser une assiette sur le moule puis retourner délicatement.
Si la crème ne se décolle pas, chauffez le moule à l'aide d'un chalumeau et soulever délicatement!

Glaçage chocolat

120 g de chocolat noir
3 cuillère à soupe de lait de riz

Faire fondre le chocolat avec le lait de riz et bien remuer.
Laisser légèrement refroidir avant de couler sur la couronne, directement!

Décorez ensuite avec des jolis flocons réalisés en pâte à sucre à l'emporte pièce! De jolies feuilles de houx feront aussi l'affaire!

Plus noël comme présentation, tu meurs !

En espérant que cette expérimentation vous ai emporté au pays de noël ....

Je ne sais pas si je repasserai par ici avant le jour J, les grosses journées (la faute aux mangeurs de bûches, bah bravo hein!) commencent et je pense qu'une sieste sera plus bienvenue qu'une rédaction d'article, j'espère que vous ne le prendrez pas comme un affront suprême, mais j'imagine que vous aurez de bien meilleurs choses à faire (manger, acheter les derniers cadeaux, profiter des vacances que vous avez prises ...).

Je vous souhaite donc un très joyeux noël en famille, entre amis, ou seul avec votre chat et une tisane.
Pensée solidaire à tout les pâtissiers de France et de Navarre, on se motive, il ne restera plus que nouvel an et les galettes ensuite, d'ici deux mois on sortira la tête de l'eau haha!


Mille bisous engourmandés, et mille merci pour toutes vos vues de ces derniers jours, z'êtes des fous!

Délia ♥ la tête pleine de bûchettes et les yeux tout fatigués

2 commentaires :

Exprime toi ici mon petit, c'est free!