jeudi 10 décembre 2015

Le féérique : Cheesecake Poire, noix et spéculos [Vegan]

QUOIII encore?
Non mais ne partez pas, ce cheesecake là il est spécial saveur hiver, décoré rien que pour les fêtes avec de l'or et tout.

Cette fois-ci, la recette change un peu, on a un cheesecake plus moelleux, qui se rapproche à la perfection des cheesecakes traditionnels, un peu crémeux mais fermes.


Avant d'entamer mes habituelles pérégrinations sur le dessert, je tiens à vous dire que j'ai imaginé cette recette pour la faire rentrer dans le calendrier de l'avent que propose cette année le site la boutique des chefs. Il s'agit d'une caverne d'ali baba qui vend en ligne tout le matériel qu'un professionnel ou un particulier soucieux d'être équipé au mieux puisse rêver d'avoir histoire de cuisiner comme un chef ;)!
Chaque jour, sur leur blog, une nouvelle recette est publiée, pour se régaler les yeux jusqu'au 25 et pour trouver l'inspiration de dernière minute pour les repas de fête!
Toutes les recettes ne sont pas végétariennes, mais je sais que tout mon public ne l'est pas non plus, alors n'hésitez pas à aller y jeter un coup d'oeil ! (mais je vous déconseille de cliquer sur le lien de la boutique sinon vous risquez d'être encore un peu plus pauvres pour les fêtes...)


Pour en revenir à notre cheesecake, j'ai donc décidé de changer aussi l'huile de noix de coco pour de l'huile désodorisée. Si je trouve que le goût dela noix de coco est somptueux, il ne faut pas oublier que c'est aussi une saveur forte, et dès lors qu'on veut aromatiser son cheesecake, on se heurte vite à sa robustesse.
De fait, je vous conseille donc pour laisser toutes ses chances au mariage poire/noix très fin, de privilégier cette huile, qui vous offrira la neutralité, tout en vous laissant disposer de sa qualité texturante!


Ce cheesecake est également un peu plus abouti sur les contrastes de textures. Le fond croustille légèrement, les poires cuites au four sont fondantes, les noix croquent sous la dent, et le cheesecake en lui-même disparaît sous le palais comme un nuage de cajou.
Son seul défaut est qu'il est très addictif et qu'on y revient facilement!

Pour la décoration, j'ai opté pour des poires pochées colorées et roulées en forme de rose, n'hésitez pas à aller consulter mon tuto à ce sujet.
Une pointe de poudre d'or leur donnera un petit coté festif et donnera envie à tout le monde de goûter votre étrange gâteau sans oeufs, sans crème, sans lait, sans beurre.


Pour un cheesecake dans un cercle de 13 cm (à multiplier selon la taille de votre cercle!)

Le biscuit spéculos

40 g de margarine
65 g de spéculos

1 - Réduire les spéculos en poudre grossière, et ajouter la margarine fondue.

2 - Tasser dans le fond du cercle à l'aide d'une cuillère et enfourner à 180°C pendant dix minutes.


Les poires fondante au four

2 petites poires
1 sachet de sucre vanillé (ou du sucre vanillé maison = mettre une gousse usagée dans un bocal avec du sucre!!)

1 - Eplucher la poire, lui ôter ses pépins et la détailler en dés assez petits pour faciliter une cuisson rapide.

2 - Saupoudrer le sucre vanillé sur le dessus des poires après les avoir disposées sur une plaque allant au four, et cuire à 170°C jusqu'à ce que les dés de poires soient fondants.


L'appareil cheesecake vegan

80 g de noix de cajou
45 g de noix
Le jus d'un demi citron jaune (un vrai citron, le pulco a un goût trop prononcé)
60 g d'huile de coco désodorisée
40 g de crème de soja
60 g de sirop d'agave
Cerneaux de noix (facultatif)

1 - Faites tremper vos noix dans de l'eau pendant au moins 1 heure. Le mieux étant de les laisser tremper 3 heures! Elles seront plus simples à mixer et plus digestes.
Si vous êtes pris de court, n'hésitez pas à leur faire faire trempette dans une eau légèrement chaude!

2 - Mixer tout d'abord les noix avec le citron, ajouter la crème de soja, le sirop d'agave, et enfin, l'huile de coco fondue.
N'hésitez pas à insister et mixer longuement pour obtenir une texture très crémeuse et sans grain sous la langue.

3 - Couler directement dans le cercle contenant le fond, et laissez prendre au frais pendant trois heures environ. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cerneaux de noix entiers!


Les poires pochées en forme de rose

1 poire
300 g d'eau
50 g de sucre
facultatif mais plus fun : colorant "caramel" et poudre d'or

1 - Réalisez un sirop (volontairement très léger, pour ne pas trop dénaturer le fruit!) avec l'eau et le sucre.
A ébulition, ajouter la poire que vous aurez pris soin de trancher, et laissez cuire quelques minutes seulement. Retirez du feu, ajoutez le colorant et laissez reposer une demie heure environ, le temps que l'eau refroidisse. Vos poires seront ainsi très moelleuses et faciles à travailler!

2 - Réaliser des lignes avec les poires (6/7 tranches par rose) et les rouler pour obtenir de jolies roses.

3 - Peaufiner leur look avec de la poudre dorée sur le bout des pétales, et les déposer au centre du cheesecake, une fois que ce dernier aura pris!



Il ne vous reste plus qu'à savourer et admirer votre oeuvre!
Si vous agrandissez le dessert, mettez le paquet sur les poires en forme de rose, ce sera forcément remarquable.
Pour lui donner un air encore plus festif, n'hésitez pas à disposer dans le plat des branches de sapin ou du houx!

Je vous laisse baver en paix, je m'en retourne à mon existence toute de sucre faite.

Délia ♥ 



8 commentaires :

  1. Je n'aime pas vraiment le cheescake, mais j'avoue que celui-ci me fait envie ! :o

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    1. Ah bah en même temps celui-ci déjà il ressemble pas trop à un cheesecake classique :D

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  2. Mon Dieu qu'il a l'air bon!!
    Je conserve très précieusement cette recette :)

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    1. Merci!! :)
      J'espère que tu seras comblée si tu la fais!!

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  3. Tu m'as fais délirer,lol :D
    Je suis resté et j'ai bien regardé ta recette et tes photos...
    Cela doit être à tomber je le ferais surement la semaine prochaine
    invités oblige et encore merci pour ce moment début de ton post "rire"
    Bonne Journée et surtout ne t'arrête pas de nous donner des belles recettes ...
    Même cheesecake lol bisousssss.. Françoise

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    1. Haha! OUF il reste quelques courageux pour rester ... Même quand c'est du cheesecake ;D!!
      N'hésite pas à me faire un retour si tu as fait la recette! :)
      Merci à toi pour ton petit mot et pas merci pour l'encouragement à la folie, on n'est pas près de s'en sortir ;) !!
      Bonne journée Françoise! :-D

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