jeudi 25 février 2016

Le Baba des îles, fourré au curd de citron vert, chantilly de coco-vanille et dés de mangue [crème solaire incluse]

Vous devez vous dire qu'en ce moment on part pas mal destination les îles sur le blog ces derniers temps, la faute peut-être au gris du ciel. Mais vous conviendrez que c'est certainement un endroit qui correspond toujours à une vision du réconfort?


Du coup, cette fois-ci, on embarque vers l'ailleurs, avec un baba qui fleure bon les tropiques.
Tous les fruits viennent de loin, ils ont tous vu le soleil dont toi tu manques cruellement.
Un gros baba tout rond, fait dans un moule à savarin, imbibé d'un sirop au rhum brun et aux agrumes. Comme il aime être accompagné, il est fourré d'un curd tout pétillant qui picote la langue, mais c'est la surprise, on ne voit rien quand il est tout rond et dodu!
Et pour adoucir l'amertume du rhum et l'acidité du citron, on accompagne généreusement de crème coco-vanille qui fond sous la langue et éclate complètement sous le palais. Symphonie d'exotisme et gourmandise absolue!


Contrairement à ses apparences un peu foodporn qui dégouline, c'est assez léger (j'ai réussi à en faire manger après une raclette, y'a qu'à voir!) et pas du tout écoeurant. D'autant que rien ne vous interdit de charger plus en fruit qu'en crème pour un look un peu plus healthy ;) !

Pour un gros baba pour au moins 6 gourmands :

La pâte à baba 

300 g de farine de type 45 (important pour donner la bonne consistance à la pâte!)
45 g de lait de riz (ou autre lait végétal ou non!)
10 g de levure fraîche
2 oeufs
25 g de cassonade
115 g de beurre demi sel pommade

1 - Mettez dans la cuve du batteur la farine, la levure et le lait. Pétrissez puis ajoutez en cours de route les oeufs, la cassonade et enfin le beurre pommade.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et se décolle des parois de la cuve.
Couvrez et laissez pousser à température ambiante, ou bien à 30°C dans votre four, avec un petit bol d'eau pour humidifier!

2 - Rompez la pâte, puis mettez au frais une demi heure afin de pouvoir façonner sans encombre.
Au bout de ce temps, mouler, soit dans une gouttière droite, soit un moule à savarin.
Laissez pousser de nouveau dans un endroit chaud, afin de faire doubler la pâte de volume.

3 - Cuisez à 160°C au four, avec une plaque sur le dessus du moule (avec du leste, ça pousse dur la pâte à baba!) pour qu'il soit bien plat! Au bout de 20 minutes, démouler et remettre au four 15 minutes de plus pour colorer et cuire à coeur.


Curd de citron vert et jaune
(l'un pour son arôme puissant et l'autre pour son acidité!)

75g de beurre
le jus de 3 citron verts et un jaune bergamote si vous trouvez (conservez précieusement les zestes pour le sirop!)
120 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena

1 - Mettre à fondre le beurre avec le jus des citrons. Battre ensemble les oeufs et le sucre, puis la maïzena.

2 - A ébullition, mettre 1/3 du jus dans les oeufs, battre vigoureusement et remettre dans le jus qui continue de chauffer.
Prolonger la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le curd épaississe. Retirer du feu et réserver.


Le sirop d'imbibage

80 g de rhum ambré
800 g d'eau
200 g de cassonade
les zestes des citrons du curd
2 gousses de vanille déjà usagées (sans les graines quoi! ou avec si vous avez pas sans hein)

1 - Faire bouillir le sucre avec l'eau.

2 - Ajouter le rhum et les zestes de citron en fin de cuisson. Laissez refroidir légèrement.


Crème chantilly coco

1/2 briquette de crème de coco kiara BIEN GRASSE QUOI
33 cl de crème à bon foisonnement 
2 cuillère à soupe de cassonade
1/2 gousse bien charnue de vanille

1 - Préparer à l'avance la briquette de crème et la conserver soit un court temps au congélateur, soit au réfrigérateur afin de séparer la partie solide de la partie liquide.
Ne garder que la partie solide, la moitié de la briquette, et mettez à foisonner avec la crème fleurette.
Ajoutez le sucre et laissez tourner jusqu'à obtenir une belle consistance aérée mais qui se tienne pour réaliser un beau pochage.


Montage

1 - Imbibez le baba dans son jus. Si vous pouvez trouver un grand plat ou un récipient de la taille de votre baba dans lequel il serait possible de faire baigner, c'est le must. Autrement, versez, récupérez le sirop, et recommencez jusqu'à presque épuisement du sirop. Si vous préférez vous pouvez en faire plus que prévu pour vous faciliter la tâche, mais sur le principe, j'aime pas trop gâcher alors je me complique la vie quoi.

2 - Une fois imbibé, transférez le baba dans le plat où vous comptez le présenter.
Coupez une gouttière profonde dans tout votre baba sur le dessus.
Pochez votre curd à l'intérieur.

3 - Avec une poche à douille munie d'une douille saint honoré, réalisez des flammes sur toute votre gouttière pas jolie à lemon curd. Pour finir, versez le reste de la crème au milieu, joliment poché ou juste jeté à la cuillère, et garnissez de dés de mangue bien acidulée.


Pour le coté romantique, j'ai ajouté quelques fleurs en décoration, mais je prends toujours soin de les déposer sur des éléments non comestibles comme mes rondelles de citron, parce que je ne sais jamais quelles fleurs sont comestibles ou pas, je ne souhaite tuer personne.

J'espère que vous aimez ces saveurs, sinon vous risquez d'avoir un trop plein de coco et de citron vert là.


Je vous embrasse, j'ai un hiver à terminer, avec dignité.

Délia ♥ qui pense déjà à son prochain gâteau, saveur lassitude de grisaille.

4 commentaires :

Exprime toi ici mon petit, c'est free!