Le fromage, cet aliment pas si végétarien que ça

J’avoue que je ne m’étais pas franchement posé la question jusqu’à apercevoir je ne sais plus où un commentaire sous un article qui parlait d’un plat végétarien au parmesan “le parmesan n’est jamais végétarien, il utilise toujours de la présure animale.”
Gros bug dans ma tête : “et si tous les fromages que je mangeais n’étaient, de fait, pas végétariens?”.

 

Retour pour vous donc, des informations glanées ci et là!

1 – La présure animale c’est quoi?

C’est un coagulant, d’origine animale (trop dur à deviner t’as vu), qui permet de faire cailler le lait et entre donc dans la fabrication des FROMAGES.

2 – Ca vient d’où, la présure animale ?

De l’estomac number 4 des jeunes ruminants, appelé “caillette”. Donc pour faire simple, des bébés vaches.
Je te le donne en mille, on ne le prélève qu’après avoir tué le veau.

3 – Est-ce que la présure est INDISPENSABLE pour fabriquer les fromages?

Oui! Et non.

4 – Y’a pas d’autre présures que celles des bébés vaches?

Si, rassure-toi!
On trouve en plus de cette présure démoniaque, des présures d’origines végétales (qui n’ont d’ailleurs pas le droit de s’appeler présure du coup) et d’origine microbienne.

5 – De quel fromage se méfier alors?

D’après mes recherches, tous les fromages Label Rouge, AOC, et IGP (Appellation d’Origine Contrôlée et Indication Géographique Protégée) sont concernés. Ca retire déjà pas mal de fromages, puisque certains noms sont protégés et/ou attachés à des zones géographiques précises.
Pour trouver une liste plus exhaustive et précise, je vous invite à aller consulter cette liste publiée par l’association végétarienne de France. Je vous préviens, prenez une chaise, vous risquez de vous sentir fébriles.

6 – Comment s’y retrouver alors? Nom de dieu!

En supermarché “traditionnel”, parfois, la source de la présure n’est pas précisée. Certains industriels préfèrent le garder pour eux, et même lorsqu’on leur demande, ne rien en dire. Manque de fierté par rapport aux veaux déglingués? En tout cas on ne le saura pas!
On trouve clairement inscrite l’origine animale sur un paquet de produits tout de même, maintenant que je sais je regarde systématiquement. Faute d’information je pars du principe que c’est animal.
En magasin bio, on trouve malheureusement beaucoup de produits à partir de présure animale, mais certains produits en sont indemnes et c’est plus simplement mentionné sur l’emballage au niveau des ingrédients.
Enfin, dans certains pays, on trouve sur le fromage un estampillage pour assurer qu’il est propre à la consommation des personnes suivant un mode de vie végétarien (désolé, le mot régime me fait sortir les yeux des orbites, on est bien loin d’un weight watchers quand même).
Enfin, les fromages casher ne contiennent pas de présure!

7 – Du coup, je fais quoi?

Difficile de s’y retrouver. A l’extérieur, il est assez ardu de demander l’origine des fromages, d’autant que la plupart des restaurants proposant un plat végétarien n’iront pas jusqu’à poussr la réflexion jusque là (rappelons que les salades végétariennes avec du thon ne sont pas végétarienne, messieurs les restaurateurs haha), mais dans mon cas, j’essaye d’éviter au maximum d’en consommer.
Enfin, il n’est pas sans intérêt de rapeller que quoi qu’il advienne, le lait de vache (et les autres laits animaux), ne sont pas non plus les grands copains d’une santé de fer (à lire absolument, le lait, cette vacherie!) et donc à consommer avec notre bonne vieille copine modération, une raison de plus pour savourer ce produit sans excès.
Enfin, il faut aussi rester conscient que consommer du lait, c’est pas offrir aux vaches et aux veaux une vie de rêve à se faire traîre et retirer leurs petits, ça m’aide pas mal à relativiser ma consommation.

8 – Le fromage, cette drogue

Le fromage a un pouvoir addictif. Pas juste parce que c’est bon, mais bien parce que ça contient des substances aussi addictives que la cocaïne.
Trois semaines sans en consommer un seul petit bout, c’est ce qu’il faudrait pour réaliser un sevrage de cette substance!
C’est le pas le plus difficile à franchir pour les végétariens qui souhaitent devenir végétaliens apparemment!

9 – Conclusion pour boucler le sujet

Le fromage n’est donc pas universellement un produit végé friendly.
Tout comme en pâtisserie où la présence de gélatine de porc ou de vache vient souvent rendre le problème un peu plus complexe, il faut donc se méfier des ingrédients utilisés pour sa confection!
Tout est degré d’engagement encore une fois, et chacun est libre de ses choix, l’important est encore une fois de savoir que l’on est en situation de choix et ne pas ignorer une chose qui pourrait aller à l’encontre de nos convictions!

J’espère en tout cas que cet article aura été informatif! J’ai comme le sentiment que les barrière entre végétarien et végétaliens ne sont pas si grandes que ça, finalement.
Alors au lieu de nous faire la guerre, faisons la paix autours d’un fauxmage de cajou (cliiique tu trouveras la recette de ce truc divin à étaler joyeusement dans tes sandwichs)? 😉

Bisous les copains!