jeudi 16 juin 2016

La tarte à la rhubarbe de Maman ... [Vegan]

Fut longtemps, ma maman préparait de la tarte à la rhubarbe. Et dans cette époque lointaine et reculée, je ne savais pas tellement si j'adorais le coté astringent ou si je détestais ça. Mais j'avais tendance à y revenir.

Cette tarte, c'était une pâte, faite maison, et un appareil à la crème fraîche et aux oeufs, qui ressemblait à un flan aux abords des morceaux de rhubarbe qui dégorgeaient à la cuisson.
Par dessus, ma maman saupoudrait du sucre glace : ça faisait la bouche tout sèche et blanche, et enfin, ça devenait infiniment sucré après avoir fondu sur la langue, en contraste parfait avec la rhubarbe qui me taquinait les papilles.
Avec cette tarte, on ne sait plus trop ou donner de la langue!

Comme je trouve très amusant de véganiser les recettes les plus traditionnelles, celles qui pour moi représentent l'intérêt d'être partagées par tous dans une version mise au goût du jour, je m'attaque aussi aux recettes de mes souvenirs, et celle-ci en fait indéniablement partie.


Dans les champs de ma cueillette, la rhubarbe donne jusqu'en fin septembre, j'imagine que vous avez encore le temps d'en trouver! N'hésitez pas à demander à ceux qui ont de la famille à la campagne, les buissons de rhubarbe sont énormes!
Et si vous en avez un peu trop après avoir terminé votre tarte, il sera toujours temps de transformer ça en compote, et de l'accompagner d'un cake citron tout simple ou de quelques fraises.

J'ai vu beaucoup de recettes qui faisaient dégorger leur rhubarbe, ou qui leur infligeait des tas de traitements de faveur. Ici j'ai fait au plus simple : j'ai retiré l'opercule filandreuse qui les recouvre, et roule ma poule.


Pour une tarte pour 6 personnes :

La pâte ("pâtisserie vegan", aux éditions Mango)

125 g de farine
80 g de poudre d'amandes
4 cuillère à soupe de purée d'amandes
5 à 6 cuillère à soupe de lait de soja
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel

1- Mettre tous les ingrédients secs avec la purée d'amandes et mélanger, puis ajouter petit à petit le lait de soja jusqu'à obtenir une boule, malléable et surtout, pas trop sèche!

2 - Il est tout à fait possible de ne pas laisser reposer la pâte car elle est très facile à manipuler. Etalez la finement et foncez un cercle ou un moule à tarte pour 6 personnes (je considère qu'un cercle à tarte de 22 est la taille idéale).

3- S'il reste de la pâte, on peut aussi détailler des petites formes (ici des coeurs) qu'on fera cuire avec le reste et qu'on retirera dès qu'ils seront dorés (et ça va assez vite), pour ne pas gâcher et pour décorer!



L'appareil (à doubler si vous utilisez un moule, car les bords sont plus hauts que ceux d'un cercle)

125g de crème de soja
130 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de maïzena
60 g de lait végétal
1 pincée de sel

Mélangez la crème, le sucre et le lait, et remuez vigoureusement avec la maïzena pour éviter tout grumeau.!

Montage

400 g de rhubarbe

1 - Épluchez la rhubarbe en la débarrassant de sa pellicule fibreuse. Détaillez en petits tronçons.

2 - Disposez la rhubarbe de manière à recouvrir équitablement tout le fond de tarte.

3 - Versez dessus l'appareil en prenant soin de ne pas trop déplacer les tronçons de rhubarbe, au besoin les re répartir!

4 - Enfournez à 180°C pendant 45 minutes environ. Surveillez la coloration de la pâte et de l'appareil, le tout doit dorer légèrement!

5 - Dégustez tiède ou froid, selon vos préférences!


Pour conserver l'esprit de la tarte de mon souvenir, j'ai saupoudré de sucre glace, une fois la tarte entièrement refroidie, sur tout le pourtours de ma tarte.

Je sais qu'on a tous eu des mamans différentes, alors je suis bien curieuse de savoir quels sont vos souvenirs gourmands à vous! Qui sait, peut-être que ça me donnera des idées ...

Je vous laisse, j'ai une fournée de donuts qui pousse.
Et oui, bien sûr, vous aurez la recette!


Mille bisous (au sucre glace)

Délia ♥ qui est tombée dedans quand elle était petite



9 commentaires :

  1. Comme elle me fait envie ta tarte... Y a pas à dire, les recettes de famille sont vraiment les meilleures !

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    1. On mange aussi un peu avec son coeur, alors oui :)

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  2. Elle est superbe !
    Les tartes de nos maman sont les meilleures !

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    1. Merci! :D
      On a commencé avec ça, on est forcément attachés à ces petits plats!

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  3. J'ai la version non vegane de ma maman qui est a tomber mais ta recette me fait de l'oeil, c'est toujours sympa d'avoir une variante sous la main et de pouvoir tester de nouvelles choses!
    A bientôt, belle journée :)

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    1. Visiblement je n'ai pas la seule maman reine de la tarte à la rhubarbe! :p
      Je trouve ça sympa aussi, ça permet d'ouvrir grand le champs des possibles et ça évite de rester sur ses acquis :)
      A bientôt Sarah, à toi également!

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  4. Miam ça a l'air délicieux ! J'espère trouver de la rhubarbe au marché dimanche pour pouvoir la faire :)

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    1. La saison bat son plein, j'imagine que tu trouveras ton bonheur :) !

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  5. j'adore la rhubarbe ce soir d'ailleurs le dessert c'etait de la compote à la rhuberbe! ;-)
    tes photos sont superbes et donnent tres envie, la tarte est belle et apétissante.

    Adeline du blog Mes idées naturelles
    http://www.mesideesnaturelles.fr

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