Qui n’a jamais goûté les brioches suisses?
Cette délicieuse viennoiserie composée d’une brioche moelleuse et garnie d’une crème pâtissière vanillée avec des pépites de chocolat? C’est fondant, c’est moelleux, c’est gourmand, ça ne manque de rien! D’autant plus quand on nappe ça d’un sirop à la fleur d’oranger … (coucou, le paradis, c’est où?)
Doudou vous dirait certainement que c’est meilleur quand c’est fait à partir de pâte levée feuilletée comme les croissants notamment, mais j’ai eu un mal de chien à trouver une margarine végane ET qui soit faite pour le tourrage, Sofia, ma coupine super cheffe végétale m’a donné une marque, je vais enfin pouvoir commencer mes tests!
En attendant, je vous livre cette recette.
En attendant, je vous livre cette recette.
Elle se compose de deux préparations qu’on ne peut pas qualifier de compliquées, et qui sont assez rapides à préparer.
Ce qui est certain c’est que ces brioches feront un sacré effet à ceux qui les mangeront!
Je vous conseille d’aromatiser vos brioches avec des vraies graines de vanille, vous n’en serez que plus conquis.
Je vous conseille d’aromatiser vos brioches avec des vraies graines de vanille, vous n’en serez que plus conquis.
Brioche suisses vegan
Les brioches suisses sont des brioches, garnies de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Découvrez cette version entièrement vegan.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Crème pâtissière végétalienne
- 250 ml lait végétal
- 40 g fécule de maïs
- 25 g margarine
- 1 g agar-agar (1/2 c. à café rase)
- 60 g sucre en poudre
- 1/2 gousse vanille
Brioche sans oeufs ni lait
- 200 g farine de blé t 45
- 7 g levure fraîche
- 135 g lait végétal
- 30 g sucre en poudre
- 1/4 c. à café sel
- 45 g huile d'olive
Garniture
- 50 g pépites de chocolat
Sirop à la fleur d'oranger
- 50 g sucre en poudre
- 50 g eau
- quelques gouttes eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparation de la crème pâtissière sans oeufs ni lait
- Mettez dans une casserole le lait de soja et la gousse de vanille préalablement grattée.
- Ajoutez la fécule, l’eau et le sucre, puis faites chauffer lentement : le mélange va épaissir petit à petit. Retirez du feu quand on distingue nettement les traces du fouet et ajoutez la margarine.
- Laissez refroidir légèrement puis placez au frais pendant que vous préparez votre brioche.
Préparation de la pâte à brioche
- Mélangez ensemble tous les ingrédients en prenant grand soin que la levure ne soit en contact ni avec le sel ni avec le sucre, et pétrissez pendant une dizaine de minutes soit à la main, soit au batteur, jusqu’à ce que la pâte soit bien rebondie, ou se décolle des parois de votre cuve.
- Laissez alors pousser soit à température ambiante s’il ne fait pas trop frais, soit au four, à 30°C avec un petit bol d’eau, afin de faire doubler la pâte de volume.
- Quand la pâte a gonflé, dégazez-la et étalez finement en un grand rectangle.
- Etalez dessus sur une moitié seulement la crème pâtissière (pas en excès, comme moi, sinon la crème risque de se faire la malle) que vous aurez pris soin de fouetter pour l’homogénéiser, puis dispersez des pépites de chocolat. Repliez la pâte sur la moitié badigeonnée de crème pâtissière, puis dorez au lait végétal. Coupez alors les bandes dans la longueur pour créer vos brioches suisses et laissez pousser une nouvelle fois jusqu’à ce que la pâte double encore de volume.
- Dorez de nouveau et cuisez alors à 180°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à colorer sur le dessus!
Préparation du sirop à la fleur d'oranger
- 1. Faites bouillir ensemble l’eau et la fleur d’oranger afin de réaliser un sirop, et nappez vos brioches suisses qui viennent de sortir du four.
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Vous n’avez plus qu’à laisser refroidir et préparer un chocolat chaud!
Le pire dans toute cette histoire est que personne ne sait pourquoi ce dessert s’appelle une brioche suisse, alors imaginez que personne ne sait d’où il vient vraiment.
Ce qui est certain, c’est qu’on peut tomber d’accord pour remercier la brave personne à l’initiative de ce dessert, pas vrai?
Je vous embrasse, et bonne brioche à vous!
Délia ♥
Elles sont super tentantes ces brioches suisses !
Merci bien! 🙂
Tes brioches sont splendides ! Bravo !
J'en mangerais volontiers une ou deux 😉
Merci beaucoup! Ouh la gourmande! 😉
argh !! est ce bien raisonnable de s'arrêter comme ça chez toi, avec un post pareil !! et à cette heure là !! à quelques minutes du goûter ! my god, c'est une torture !!
C'est si bon les suisses !
Bon bah je vais dire que non alors ;D
C'est trop trop trop bon! Mais ça peut pas s'improviser à la dernière minute malheureusement!
J’adore toutes vos recettes vegan ! C’est un régal à chaque fois.
Brioches testées ce week end, et validées à 100%, même par mon homme 😉
A faire et à refaire….
Merci énormément Assia!
Hello, je suis en train de faire la recette. Personnellement, la pâte était très collante, j’ai rajouter beaucoup de farine. Et ensuite, dans la recette, il ne fait pas mention de quand on doit couper la pâte en part individuelle. C’est dommage. Je pense toutefois que le résultat sera très bon ! Merci pour ces recettes.
Coucou Sam!
Logiquement cette pâte ne colle pas trop, mais il est possible que les farines absorbent plus ou moins d’humidité!
Je vais rectifier ça. Pour la pâte il est aussi possible de la faire poser au frais après la pousse pour qu’elle soit plus facile à étaler 🙂
Je rectifie la recette par rapport au découpage car en effet, ce n’estpas précisé! 🙂
Cette recette peut-elle être effectuée avec de la levure boulangère déshydratée ?
Coucou Amelie!
Mhhh, c’est possible oui, je ne me souviens plus de l’équivalence exacte mais la seule chose c’est de bien vérifier que la levure mise dans une petite partie du lait végétal tiédi, soit active : des bulles doivent apparaître sinon catastrophe assurée héhé