mardi 10 janvier 2017

La tarte de la Belle Hélène

Bon, soyons honnêtes, cette recette était censée figurer sur le blog au moment des fêtes mais j'ai eu plus d'idées que prévu et surtout, des idées plus thématiques et moins faciles à vous partager après (quoi, les sapins de noël en plein Janvier ça le fait pas?).
Du coup, je vous prie de faire un accueil compréhensif à cette retardataire habillée hors saison ;)

Je fais souvent la conteuse d'histoire gourmandes, mais j'aime bien vous raconter ce que les desserts provoquent avec les yeux, la bouche, le nez et la langue.
C'est une myriade de sensations!
Reléguer la dégustation à quelques mots communs serait tellement réducteur!
C'est pourquoi je vous propose de bien vous imaginer les prochaines lignes. Le mieux serait de pouvoir fermer les yeux, mais il paraît que pour lire c'est pas super terrible.

La tarte Poire Belle Hélène, est une délicate alliance menée à sa tête par le chocolat.
Sous forme de pâte croustillante, c'est l'arôme du cacao, fort et imposant qui domine, noyé alors par une ganache fondante au chocolat qui roule sous la langue, permettant au goût du sucre et à la légère acidité liée de la crème et du chocolat de se libérer.
N'oublions pas le redoux offert par une pointe de poire fondante et juteuse qui explose en bouche et délivre son parfum rond, surmonté d'un nuage de chantilly qui s'évanouit sous les papilles en alerte ...
Ne restent plus alors que tous les arômes, l'espace d'un fugace instant, qui s'enfuient au moment où l'on croque dans une amande effilée grillée, qui reprend alors le pouvoir et calme le feu de saveur qui vient d'avoir lieu!


La recette est assez simple pour quiconque réalise souvent des desserts, même de ceux qui restent simples. Une pâte sucrée au cacao, une ganache toute bête, des poires que l'on poche (soi-même ou bien achetée, mais bon, je ne vais pas vous mentir, la première option a largement ma préférence),  et un peu de chantilly!
Ca fait pas mal de composantes, mais pas de difficulté. En plus, si vous êtes malins, vous en ferez un peu plus, et il ne vous restera plus qu'à faire, soit un dessert à l'assiette, soit une verrine, soit des poires simplement nappées de sauce chocolat.

Je précise que pour les besoins du spectacle j'ai coupé la tarte avant de la mettre au frais et du coup elle est dégoulinante mais le résultat final est plus proche d'une ganache ferme!


Tarte de la Belle Hélène

Difficulté : Médium des petits plats!
Temps de préparation : modéré
Temps de repos : 1h30 + 1h30

Pour un cercle de 18 cm de diamètre

Les poires pochées

4 poires
1,5 l d'eau
3 cuillères à café de roïboos
300 g de sucre

1 - Epluchez soigneusement les poires en prenant soin de laisser la "tige" pour l'esthétique.

2 - Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau, mais aussi le roïboos, que vous prendrez soin de faire infuser dans un petit sachet qui sera retiré au bout de 10 minutes.

3 - Laissez cuire pendant 45 minutes environ. Les poires seront fondantes à souhaits!

La pâte sucrée au cacao

125 g de farine
75 g de beurre demi sel
15 g de poudre d'amandes
8 g de cacao en poudre
1 oeuf 
100 g de sucre glace.

Il existe deux méthodes (crémage et sablage) pour la pâte sucrée, mais je suis de la team #sablage ;)

1 - Mélangez ensemble toutes les poudres de la recette avec le beurre jusqu'à obtenir un sablage fin.

2 - Ajoutez alors votre oeuf et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés, mais pas trop!

3 - Mettez à reposer pendant une bonne heure au frais afin que la pâte soit plus facile à travailler.

4 - A la sortie du frigo, étalez finement et foncez un cercle à tarte ou un  moule de 18 cm. Cuisez à 160°C pendant 20 minutes avec des poids. Parfois on peut avoir le sentiment que ce n'est pas cuit et la couleur n'aidant pas, on est tenté d'augmenter de beaucoup la cuisson. Je vous conseille quoi qu'il arrive de ne pas excéder les 25 minutes sous peine de croquer des cailloux.


La ganache chocolat

180 g de chocolat bien fort
200 ml de crème liquide

1 - Dans une casserole, faites chauffer votre crème liquide. Si votre chocolat est en tablette, d'un même temps, réduisez le en petits morceaux ou en copeaux.

2 - A ébullition, versez la crème sur le chocolat en 3 fois en remuant avec une spatule au milieu. Vous obtiendrez une ganache lisse et sans bulle que vous pourrez couler dans votre fond de tarte!

3 -  Réservez au frais le temps que la ganache prenne.

La chantilly vanille

150 g de crème liquide bien grasse (+ de 35%!)
15 g de sucre
Arôme vanille ou gousse de vanille grattée

Afin d'obtenir un beau résultat, prenez soin de bien conserver votre briquette au frais pendant quelques heures avant de monter la chantilly.
Mettez tous les ingrédients dans le batteur et foisonnez à vitesse moyenne, puis plus fort pour bien resserer la chantilly.


Dressage de la tarte de la Belle Hélène.

1 - Egouttez bien les poires, ce serait dommage de gâcher votre ganache en la noyant, pas vrai?

2 - Déposez les comme bon vous semblera, mais de manière équitable de préférence pour une découpe juste!

3 - Mettez en poche votre chantilly avec la douille de votre choix, et garnissez tout ou partie de la tarte.

4 - Enfin, pour clore le spectacle, saupoudrez d'amandes effilées sautées quelques minutes à la poêle ...

Et enfin si vous voulez vous amuser à essayer, les tuiles au grué de cacao se font selon la recette suivante, trouvée dans le livre tartes gourmandissimes de Kayser

15 g de sucre
15 g de glucose
15 g de beurre
15 g de grué de cacao

Portez à ébullition tous les ingrédients, puis mettez au four à 180°C pendant 10 minutes.
A la sortie, laissez refroidir, et cassez en morceaux grossiers avant de les disposer comme bon vous plaira sur votre tarte!


Voilàààà !

J'espère que la recette vous plaira!

Vous êtes plutôt coté Fans ou Haters de la belle Hélène?

Bisous doux

Délia ♥ 



9 commentaires :

  1. Oh my god !! ce n'est pas une tarte c'est une divine tarte !!
    Superbe et à coup sûr succulent !!
    Et sinon bravo pour la bannière ! pleine de vitamines !

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    1. Haha, merci ♥
      Y'en a un qui a retiré les poires, mais bon, que veux-tu ;D !
      Chouette, contente qu'elle te plaise, j'avoue que ça m'a pris un peu sur un coup de tête! 5 fruits et légumes par jour, c'est la devise non? ;)

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  2. Quelle appétissante recette !

    Bisous bisous -

    Manon
    www.chouquettes-mascara.com

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  3. Wa-wa-hou !! Un délice c'est certain. La photo avec ce chocolat coulant est juste à tomber !

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    1. Héhé, paraît que c'est fait exprès, dis donc! ;-) :-*

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  4. elle est superbe. je ne suis pas sure que je pourrais la manger avec mon foie fragile mais en tout cas je ferais mon affaire des poires pochées.

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