mercredi 6 septembre 2017

Tarte pêche et Verveine

Je sais, c'est presque la fin de la saison des pêches et nectarines, mais vous finirez par saisir que d'ici à 3 ou 4 ans j'aurai moi-même saisi le concept de "être à l'heure" dans mes publications.
Pour celles qui me suivent depuis longtemps, vous saurez déjà que j'ai fait de gros progrès l'année qui vient de s'écouler avec les gros points forts de l'année comme noël et pâques, je crois que je peux m'auto attribuer une médaille, même si je ne sais pas si je réussirai à être aussi organisée cette année.

Le fait est que cette tarte en forme de couronne me trottait dans la tête depuis un moment. C'est dans le fou de pâtisserie que j'ai vu cette forme pour la première fois avec celle aux framboises de cyril lignac et benoit couvrand. J'ai tout de suite trouvé ça très original même si je dois bien admettre que niveau portions ça devient bien moins généreux!
C'est assez simple à réaliser mais c'est du plus chouette effet! La tarte n'aura jamais fini de me séduire et de m'étonner. Si vous ne l'aviez pas encore remarqué au nombre de tartes présentes sur ce blog, je suis une inconditionnelle des tartes. Les saveurs et les textures sont infinies, on ne se lasse pas d'en déguster : toutes les saisons lui vont, autant vous dire que c'est ce qui m'inspire le plus.

La petite estivale se compose d'une crème à la pêche jaune, d'une pâte croustillante à souhaits et d'une chantilly infusée à la verveine.
Comme d'habitude j'utilise la schlagfix pour ma préparation, elle est très neutre en goût et foisonne comme un nuage, son seul "défaut" est sa composition, non bio, mais rien ne foisonne comme elle en version bio.
Le fait que la crème soit neutre en goût est un gros avantage : au lieu d'avoir le goût animal de la crème qui prend le dessus sur des saveurs plus fines et délicates, la verveine prend ici toute sa place et déploie ses arômes avec beaucoup d'aisance. Bon point pour le végétal!


Tarte Verveine et pêche


Difficulté : moyen à confirmé
temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 heure

Matériel spécifique : un cercle de 18 cm de diamètre et un emporte pièce en inox (qui ira donc au four) plus petit pour le centre
Si vous souhaitez agrandir ces proportions qui donnent une toute petite tarte pour 4 personnes, doublez ou triplez votre recette

La pâte à tarte façon pâte sucrée vegan


55 g de margarine (la saint hubert bio est sans huile de palme et très pratique grâce à une belle tenue)
25 g de sucre glace
12 g de sucre
12 g de poudre d'amandes
1/2 cuillère à soupe de fécule
15 ml d'eau
1 cuillère à soupe de gomme de guar
100 g de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel

La crème à la pêche


200 g de chair de pêche mixée avec 100 g d'eau (retirez bien la peau pour cette partie de la recette!)
25 g de fécule de maïs
20 g de margarine et 20 g d'huile d'olive
1/4 de cuillère à café d'agar agar
55 g de sucre

La chantilly à la verveine (quantité un peu supérieur, mais difficile de monter moins de volume)


100 g de crème à monter végétale
10 g de sucre
une vingtaine de feuilles de verveine fraîche

Garniture


1 pêche jaune
Quelques feuilles de verveine pour la déco
Quelques groseilles pour apporter un peu de couleur

La chantilly à la verveine vegan


1 - La veille, mettez votre verveine ciselée dans votre crème. Le but est d'infuser la crème afin que le goût de la verveine ressorte bien.


Préparation de la pâte à tarte


1 - Mélanger ensemble la margarine et les poudres puis ajouter en dernier lieu la fécule et l'eau.

2 - Ajuster la texture de la pâte en ajoutant plus ou moins d'eau pour obtenir une boule qui se tient mais pas trop collante non plus.

3 -  Etalez légèrement, filmer et mettre au frais pour une durée d'une heure minimum

4 - Après cette période de repos qui vous permettra de foncer plus facilement votre cercle, foncez votre tarte comme si vous alliez la laisser entière puis retirez le centre en détaillant la pâte. Avec un morceau de pâte, réalisez un bord de la hauteur de votre cercle et déposez le au centre. Si vous souhaitez un pas à pas, vous pouvez trouver ça ici . Car parfois quelques images valent mieux qu'un long discours.

5 - Réservez de nouveau au frais pour bien faire refroidir la pâte et éviter qu'elle ne s'affaise à la cuisson.

La crème à la pêche


1 - Mixez finement la chair des pêches avec l'eau, puis mettez dans une casserole avec le reste des ingrédients, en prenant bien soin que tout soit bien mélangé et qu'il ne reste pas de fécule en petits paquets.

2 - Sur feu doux, faites épaissir le mélange, puis, lorsque votre fouet laissera trace de son passage, retirez du feu et réservez au frais.


La chantilly de verveine


1 - Chinoisez votre crème afin d'en retirer la verveine en prenant soin de bien écraser votre verveine pour qu'elle exprime tout ses arômes.

2 - Fouettez cette crème avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly bien montée et lisse.

Montage 


1 - Lissez la crème à la pêche au fouet ou même au batteur, afin qu'elle soit bien fluide, et pochez la dans votre fond de tarte.

2 - Détaillez votre pêche jaune soit en quartiers, soit en cubes, ou même en fines tranches pour réaliser des fleurs (comme sur cette tarte par exemple).

3 - Pochez votre chantilly à la verveine selon votre inspiration, de manière irrégulière de préférence, avec une douille unie.

4 - Disposez les pêches découpées précédemment et ajoutez pour décorer des feuilles fraîches de verveine ainsi que des groseilles pour donner un peu de peps.

5 - Servez bien frais.


En espérant que cette recette vous inspire et vous régale. Et puis au pire, vous pourrez la conserver sous le coude pour l'année prochaine, pas vrai?

Délia ♥ Juste à peine à la bourre




16 commentaires :

  1. Wow, la présentation est géniale ! :O Et puis c'est tellement appétissant et beau, bravo ! :D

    https://beautymakemyhappiness.blogspot.fr/

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  2. MAGNIFIQUE ! C'est quand tu veux pour un goûter ^^

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  3. Toujours aussi superbes ces desserts ! et je suis bien tentée ce cette tarte de fin d'été !! tu n'es pas en retard , mais jusqu'au boutiste !! jsuqu'à la dernière pêche de la saison ! tu as bien raison.

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  4. Elle est splendide, très élégante :)

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    1. Une tarte élégante, on dirait qu'on parle d'une grande dame :)

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  5. La beauté de cette tarte <3
    J'aime vraiment beaucoup cette forme et le mélange des goûts a l'air au top !

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    1. Moh <3
      Moi aussi je trouve que ça change :) Effectivement c'est très doux! A essayer au moins une fois!

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  6. Elle est vraiment super jolie ta tarte.

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  7. Hum si elle est aussi bonne que belle ça doit être terrible!!!

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    1. Ca dépend des goûts de chacun donc je dirais qu'il ne te reste plus qu'à la goûter :D

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  8. Comme elle est jolie ! Impossible d'y résister...

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