mercredi 12 avril 2017

Verrines de Pâques tout chocolat [sans gluten, végétalien]

Cette année Pâques a déboulé à la vitesse de l'éclair. Comme le printemps qui est arrivé d'un seul coup! Ca donné à ce sursaut de beau temps une sensation de soudaineté et un caractère spontané qui est très rafraîchissant et porte en lui tout un paquet rutilant de renouveau.

Et qui dit renouveau dit apporter un peu d'innovation dans le dessert traditionnel de Pâques, pas vrai?
Si dans le fond on conserve l'ultra gourmandise du chocolat, ici, point d'oeufs de cocottes (symbole phare des fêtes de pâques s'il en est pas vrai?), et pas non plus de lait de vache qui traîne par ici!
J'ai volontairement voulu que ce dessert soit simple à réaliser pour que tout le monde puisse s'y retrouver.
Le format verrine le rend pratique à préparer à l'avance ce qui vous permettra de passer plus de temps avec votre famille qu'en cuisine.
Et vous pouvez même le préparer avec des enfants si le coeur vous en dit! L'étape de la ganache nécessitera que des adultes soient dans le coin, mais pour le crumble et la mousse, vous pourrez jouer la carte du kitchening participatif et des rires pleins de chocolat dans les doigts et de langues sur les cuillères en bois.


Ce petit concentré chocolaté comporte trois textures qui lui donnent un peu de volume malgré son unique saveur chocolatée : Du mousseux, du crémeux, et du croquant.
Chaque composante peut être préparée séparément et servir pour d'autres préparations, ce qui fait donc de ce trio de choc un bon début pour de futures recettes, que vous pouvez garder sous le coude (ou dans vos grimoires). Avec une pâte style sablé, vous pouvez réaliser une tarte chocolat. Avec la mousse, vous pouvez faire  ... De la mousse (ou même une tarte mousse/ganache qui vous apportera autant de bonheur que le soleil d'avril).
Et enfin, ce crumble/streusel est tellement bon que j'en ai boulloté la moitié toute seule. Je pense qu'en en faisant des sortes de roses des sables, vous devez pouvoir les servir tel quel.

Bien entendu, on utilise la maintenant très célèbre eau de cuisson des pois chiches, l'aquafaba! 
Ca vous permettra de proposer aussi du houmous sur votre table de pâques ;D !


Recette pour 6 petites verrines
Temps de préparation : 30 minutes environ
Temps de repos : 3 heures
Niveau de difficulté : facile

Le streusel chocolat (recette inspirée du livre de christophe felder et camille lesecq)

50 g de margarine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine (mélange de sarrasin, pois chiche et maïs)
100 g de chocolat noir

La Mousse au jus de pois chiches

10 cl de jus de pois chiches
90 g de chocolat noir

La ganache au chocolat noir

50 g de chocolat noir à pâtisser
60 g de crème de soja




La préparation de la mousse au chocolat

1 - Avec un batteur électrique ou un robot (à la main ça vaut vraiment pas le coup de vous faire du mal!), faites monter le jus de pois chiches jusqu'à ce qu'il soit ferme comme une meringue. Ca prend une dizaine de minutes environ.



2 - Faites fondre le chocolat, soit au micro ondes (par sessions de 30 secondes au départ puis de 10 secondes dès qu'il commence à fondre), soit au bain marie.
Incorporez aux blancs de pois chiches délicatement avec un fouet.


3 - Coulez dans les verrines et réservez au frais.



La préparation du streusel

1 - Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans un saladier et travaillez avec vigueur avec les mains, directement. L'appareil va former une sorte de pâte friable.

2 - Sur une plaque, réalisez des petits amas de cette préparation en évitant de laisser des gros morceaux et en étalant bien. Cuisez à 180°C jusqu'à coloration dorée.

3 - Laissez refroidir.


La ganache au chocolat noir

1 - Faites chauffer votre crème de soja liquide jusqu'à ébullition.

2 - Dans un récipient, réduisez votre chocolat en petits morceaux ou en copeaux et versez la crème bouillante dessus. Remuez délicatement en mouvements venant uniquement du centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si la crème n'était pas assez chaude, réchauffez légèrement votre ganache au micro ondes!

3 - Coulez sur la mousse et remettez au frais pendant une heure environ.



Le montage

1 - Faites fondre votre chocolat de la recette du streusel et réduisez éventuellement les très gros morceaux de streusel, puis enrobez les de chocolat délicatement, pour les garder intacts.
Passez-les au froid pour que le chocolat reprennent sa texture croquante.

2 - Déposez les morceaux de streusel sur la ganache, puis servez à vos convives, sans leur dire qu'ils boullotent du jus de pois chiches, juste parce que c'est toujours aussi drôle de voir leurs yeux effarés quand on leur annonce et qu'ils ont tout gobé avec gourmandise.


J'espère que cette recette vous plaira, une autre arrive dans la foulée, rien que pour vos babines.

Amour et chocolat.

Délia ♥ (un tout petit poil à la bourre dans ses publications)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                              


3 commentaires :

  1. Elle est top ta recette! Je découvre avec plaisir ton site, bravo et merci. Ta philosophie est très proche de la mienne. Bonne continuation

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci!! :)
      Je pense que nous sommes de plus en plus à oeuvrer en ce sens !
      Je te remercie pour ton petit mot, à bientôt!

      Supprimer

Exprime toi ici mon petit, c'est free!