dimanche 10 septembre 2017

Le flan aux abricots, ou avec ce qui te plaira mieux dedans

Ce flan est dans la boîte depuis un moment mais ces derniers temps j'ai été un peu moins prise par mon projet blog, ce qui fait que j'ai continué à cuisiner autant, à photographier beaucoup par plaisir, mais la logique des choses fait que je me suis donc retrouvée avec un tas de recettes à partager au fil du temps, et que les saisons ne sont pas extensibles à l'infini.
Ce qui devait arriver arriva ... Je vous publie donc ma recette de flan aux abricots au mois de septembre.

Ma foi j'aurais pu vous la sortir pour noël, donc on a encore un peu de temps devant nous avant d'être complètement out.
D'ailleurs si vous ne trouvez déjà plus d'abricots (français j'entends, les autres ne finissent pas dans mon panier), vous pouvez éventuellement utiliser soit des abricots au sirop, soit d'autres fruits comme les prunes, ou même rien du tout, parce qu'après tout, le flan c'est chouette nature aussi. Dans ce cas forcez bien sur la vanille, vous vous régalerez à coup sûr.

J'ai longtemps cherché une recette de pâte brisée végane qui me plaise, celle-ci est un bon compromis aussi bien en sucré qu'en salé, c'est une excellente base à décliner et surtout qui sert dans un tas de préparations.
En plus elle est vraiment facile à étaler et a préparer.
Pour ce qui est du flan, ma foi, la texture est très proche du vrai flan, et si vous souhaitez avoir le vrai goût du flan pâtissier, le mieux, au lieu de la fécule de maïs est d'utiliser de la poudre à flan. C'est une mélange qu'on utilise en pâtisserie et qui donne un goût très spécifique ... De flan! On en trouve dans des magasins comme zodio ou chez G detou il me semble, sinon je pense qu'en faisant les yeux doux au boulanger vous devriez pouvoir en obtenir quelques grammes nécessaires à votre recette !

Je ne vous fais pas patienter plus longtemps, il se peut que les derniers abricots frais de cette année soient en train de vous passer sous le nez, ce serait dommage de les louper ;-)


Flan aux abricots Vegan


Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Chef pâtissier du dimanche
Repos : une demi journée

Matériel nécessaire : Un fouet, un cercle de 18 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur (standar), un rouleau à pâtisserie

La pâte brisée (si vous souhaitez être larges au niveau de la quantité, vous pouvez multiplier la recette par deux ; le reste pourra être congelé et utilisé en temps voulu, notamment pour une quiche salée, car j'ai choisi volontairement de ne pas sucrer la pâte du tout)


125 g de farine
1 pincée de sel
40 g de margarine
1/2 cuillère à café de gomme de guar
40 à 50 g d'eau froide


L'appareil à flan


750 g de lait végétal
110 g de fécule de maïs
1 cuillère à café 1/2 d'agar agar
93 g de sucre
38 g de margarine végane
1 pincée de sel kala namak (facultatif mais donnera un coté soufré à votre flan qui ne sera pas sans rappeler les oeufs)
Une pincée de colorant jaune ou de curcumat pour la couleur (facultatif également)
Vanille gousse (1/2 gousse) ou arôme de vanille

La garniture


350 g d'abricots frais ou à défaut, au sirop, égouttés bien avant de garnir (le sirop empêche une bonne cuisson du flan)


La préparation de la pâte brisée 


1 - Dans un saladier ou dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, mélangez ensemble les ingrédients secs et la margarine, afin d'obtenir une texture sableuse.

2 - Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit former une boule bien lisse mais non collante.

3 - Etalez finement et foncez votre cercle en l'ayant préalablement graissé pour faire adhérer. 

4 - Disposez les abricots dans le fond de votre flan. Réservez au frais le temps de préparer le flan.


L'appareil à flan vegan


1 - Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients en commençant par le lait et le sucre, puis la fécule en mélangeant bien afin qu'il ne reste pas de grumeaux avant la cuisson.

2 - Chauffez sur feu moyen en remuant en continu : le mélange va épaissir très rapidement et d'un coup. je vous invite à retirer la casserole du feu pour fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, et épaisse. Ce qui explique la cuisson pour une pâtissière traditionnelle est surtout la présence d'oeufs, qui doivent être cuits pour être plus bactériologiquement sûrs, ici on s'en tamponne pas mal puisque c'est de la fécule de maïs qui joue le rôle de liant.
3 - Ajoutez la margarine, remuez jusqu'à totale incorporation, puis coulez directement dans le fond garni d'abricots.

4 - Enfournez à 190°C pendant quarante minutes ; le flan colore sur le dessus et la pâte est bien cuite sur les bords, ce qui permet de développer tous les arômes! 

5 - Laissez refroidir plusieurs heures au frais : c'est prêt à être détaillé!


Dans la même série, je vous prépare donc une recette à base de melon, et deux à base de prunes. Après je crois que je suis tranquille jusqu'en avril niveau saisons. C'est ce qu'il y a de bien avec l'hiver, c'est assez monochrome niveau fruits et légumes! 

Je file, j'ai aussi découvert le levain, je dois évidemment tout apprendre à ce sujet, peut-être qu'un jour je vous raconterai ce genre d'histoires. Afin que le cursus spécial bobo écolo vegan soit complet.
Parce que la soif de savoir, c'est la seule qui n'a que des impacts positifs.

Je vous embrasse.

Ps : tu remarqueras que j'ai même ajouté un peu de soleil aux photos. Histoire que tu croies encore que c'est l'été. Tellement qu'il te faudra peut-être de la crème solaire pour les regarder.

Délia ♥ et prends soin de toi!




8 commentaires :

  1. Toujours aussi appétissant tes gâteaux ! �� J'ai hâte de voir la recette à base de melon ! ��

    https://beautymakemyhappiness.blogspot.fr/

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    1. Ca vient vite, je sais que la saison touche à sa fin :D

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  2. J'ai déjà tenté une version de flan végétal, ce qui ne s'est pas avéré très concluant... Du coup, je vais réessayer avec ta recette. Malin, l'idée de mettre un peu de sel noir pour retrouver le goût souffré des oeufs. Je n'y aurais pas pensé pour une recette salée!

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    1. Ha moi aussi haha! J'ai même créé un flan l'an dernier où tout le flan a sauté de la pâte pendant la cuisson, j'ai jamais vraiment réussi à récupérer mon four mdr!
      Je mets toujours un peu de sel dans mes recettes sucrées, c'est un bon exhasteur de goût, et puis tant qu'à manger des trucs pas super sains de temps en temps autant que ce soit vraiment pétant :p

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  3. Une autre création qui m'inspires beaucoup, merci pour la recette!

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